Med respekt for filosofien til gode rødviner, og begrepene definert for aldring i tre, finner vi rader av enorme slaviske eikefat, perfekt bevart, hvor det ligger tusenvis av hektoliter Vino Nobile di Montepulciano, og andre rader med dusinvis av tonneaux og barrique fat laget av fransk kvalitetstre. I de andre områdene av den historiske kjelleren blir man skjøvet og presset gradvis ned i det begravde dypet av den sandete tufaen for å trenge inn i skumringen, antydende stier av tunneler er blitt laget hvorfra fossiler er funnet som angir dens svært gamle opprinnelse.