Palermo var opphavet til gatemat og tar det fortsatt på alvor.

Denne tre timers lange turen starter i nærheten av sentralstasjonen og går gjennom bydelen Albergheria og videre til Ballarò, byens eldste marked, som har vært i drift siden det 10. århundre. Gatene er smale, gateselgerne er høylytte, og maten er akkurat slik den alltid har vært.

Du starter med panelle og crocchè på en friggitoria som har stekt kikertkaker og potetkroketter siden 1947. Vi drar til Ballarò, der Luciano på Forno Storico har bakt sfincione i 56 år – både den palermitanske varianten med tomat og caciocavallo, og den bagheresiske varianten med tunfisk, ost og løk. Hos Macelleria Bilello serveres det grillet siciliansk pølse med fennikel og «mangia e bevi» – en vårløk innpakket i pancetta som er langsomt stekt over kull. Underveis kan man beundre det barokke interiøret i Casa Professa, en kirke som overrasker alle som trer inn.

Hos Babbalù får man en arancina – den runde, safran-duftende risbollen som Palermo vil krangle om i all evighet. På Piazza Pretoria står en renessansefontene som ble fraktet fra Firenze i 644 deler. Hos I Segreti del Chiostro fyller nonner på stedet cannoloer inne i et kloster, etter oppskrifter som har vært uendret i århundrer.

Casa Stagnitta avslutter omvisningen med en kaffe som er brent på stedet, i en butikk som Financial Times har kåret til et av verdens beste håndverksbaserte kaffebrennerier.

Kom med god appetitt og oppdag hvorfor Palermos gatemat har vært byens næring i over tusen år!