Å besøke en “caseificio” (tradisjonell ostefabrikk) er som å reise tilbake i tid. “Ostenes konge” har faktisk svært gamle aner, og i dag, som for ni århundrer siden, lages Parmigiano Reggiano fortsatt etter de samme tradisjonene og ekte metoder. Parmigiano Reggiano er beskyttet av EU og kan bare produseres i et begrenset område, den såkalte “zona tipica”, som omfatter provinsene Parma, Reggio Emilia, Modena og deler av Bologna og Mantova.

Du vil se ostemakerne begynne å ta ut produktet fra melkekarene. Du kan følge med i kulissene når mesteren koker, skiller ut den rike mysen og løfter dette fantastiske produktet, og du får se den spesielle metoden som brukes.

Formings- og saltingsrommene er like spennende, og de er neste stopp. Fra saltingshvelvene kommer du inn i modningsrommet: stagionatura, det mest berømte og fotograferte rommet i “caseificio”.
Her, blant tusenvis av parmesanhjul med en duft som pirrer sansene, kan du lære om de strenge testene som utføres av Consorzio, som for eksempel hamring av ostene før ritualet med brennmerking.
Til slutt kan du selvfølgelig smake på dette vidunderet med en dæsj honning og litt lokal vin. En helt spesiell start på dagen.