Mens georgisk matkultur sakte dukker opp fra sovjettidens dypfrysing, ser Tbilisis kokker utover landets grenser, samtidig som de gjenoppliver og ivaretar Georgias unike kulinariske tradisjoner. Den åpne ånden til Silkeveien er tilbake i byen, og på denne episke spisedagen får vi en smakebit på hva det handler om.
Dagen vår begynner der Tbilisi startet for årtusener siden, ved de naturlige varme kildene i den eldste delen av byen. Her gir en moské, synagoge og georgisk-ortodoks katedral et panorama som forteller mye om byens mangfold og dens historie som et viktig senter for handel og kultur og et nøkkelstopp langs den gamle Silkeveien. Tbilisis strategiske beliggenhet gjorde det til et ønskelig sted å okkupere, og det er ingen mangel på erobrere som gikk gjennom: romere, bysantinere, mongoler, khazarer, arabere, persere, ottomanere, russere og til slutt sovjeterne.