Chatan er en kystby i det sentrale Okinawa, kjent for sin avslappede atmosfære og blandingen av lokale og internasjonale påvirkninger. Når du ankommer restauranten, gir guiden deg en innføring i omgivelsene. Restauranten er et uformelt sushisted – ikke et formelt, eksklusivt sted – der fokuset ligger på aktiv deltakelse snarere enn passiv observasjon. Guiden din viser deg nigiri-teknikken rett foran deg, og du følger med trinn for trinn. Du former risen, legger på pålegget og presser hvert stykke sammen ved hjelp av teknikkene som guiden din deler med deg, basert på sin erfaring med å lage sushi. Guiden din støtter deg gjennom hele økten og svarer på eventuelle spørsmål du måtte ha. Etter hvert som du arbeider deg gjennom hvert stykke, finjusterer du grepet og trykket ut fra veiledningen du får. Når kurset er over, går du hjem med en tallerken med nigiri som du selv har formet — et direkte resultat av teknikkene som ble demonstrert og øvd på i løpet av de 90 minuttene. Veiledningen hjelper deg med å forbedre hvert enkelt stykke i løpet av økten. Du ender opp med en bedre forståelse av hva som kreves for å lage sushi for hånd – en forståelse du har tilegnet deg gjennom å gjøre det selv, ikke bare ved å se på.