En tre-retters vinlunsj eller -middag er en opplevelse som er utformet som en harmonisk reise, der vin og mat smelter sammen på en gjennomtenkt og balansert måte. I løpet av måltidet serveres det tre portugisiske viner, hver ledsaget av en rett som er spesielt tilpasset det aktuelle øyeblikket.

Vinutvalget og utformingen av menyen er sommelierens ansvar, og han eller hun bygger opp hele opplevelsen ut fra en logikk om progresjon og sammenheng. Råvarene som brukes er ferske, sesongbaserte og nøye utvalgt for å passe til hver enkelt kombinasjon, slik at hvert trinn går naturlig over i det neste.

I stedet for å fremheve enkeltelementer, ligger fokuset på samspillet mellom vin og mat, noe som skaper en kontinuerlig dialog gjennom hele måltidet. Hvert øyeblikk er utformet for å gi en flytende opplevelse, der de ulike komponentene utfyller hverandre uten å overlappe hverandre.

Det er også mulig å tilpasse retten fullstendig til en vegansk versjon, samtidig som man opprettholder den samme nøye utvelgelsen av ingredienser og sammensetningen av kombinasjonene, noe som sikrer en like rik, balansert og engasjerende opplevelse.