Start din uforglemmelige opplevelse på den historiske Ščuka-familiegården i den pittoreske landsbyen Kobjeglava, bare en kort kjøretur unna middelalderlandsbyen Štanjel. Dette småskala prosciutto-huset har sine røtter i over et halvt århundre med familietradisjon og håndverkskunst, der velprøvde metoder og det naturlige karstklimaet preger hvert eneste produkt du får smake på.
Den guidede omvisningen starter under det majestetiske bladverket til et 300 år gammelt, paraplyformet morbærtre – et symbolsk, levende monument som forteller historien om silkeavl og den tett sammenvevde arven fra lokalt håndverk som har blitt videreført gjennom generasjoner.
Gå inn i prosciutteriaen – en av de mest sjeldne i sitt slag – der prosciutto, pancetta og andre spekematvarer tørkes naturlig ved hjelp av den rene Karst-luften og den kjølige Bora-vinden. Opplev selv hvordan førsteklasses kjøttstykker modnes på trehyller, der hvert trinn i prosessen overvåkes manuelt, akkurat slik tidligere generasjoner perfeksjonerte det. Det unike klimaet, som ikke er påvirket av kunstige metoder eller røyk, gjør at kjøttet får en fyldig og autentisk smak.
Mens du utforsker stedet, kan du lære mer om familiens historie og arv – fra Franc Ščukas banebrytende arbeid, der han standardiserte metodene for modning av prosciutto på 1960-tallet, og frem til i dag, hvor Ščuka-familien fortsatt holder liv i og deler sin lidenskap for tradisjonelt håndverk.
Besøket avsluttes med en gourmet-smaksopplevelse, der du får smake på et utvalg av de aller beste produktene og oppdage hvordan tiden preger deres fyldige smaker og teksturer. Nyt prosciutto som har modnet i 12, 24 og 36 måneder, sammen med Morus-pancetta, lokale oster, oliven og nybakt brød – perfekt kombinert med en Teran-vin, en Malvazija-vin eller naturlig druesaft etter eget valg.
Denne oppslukende opplevelsen gir deg ikke bare et innblikk i smaken av autentiske Karst-spekematvarer, men også i den kulturelle arven som har formet dem. Når besøket er over, får du muligheten til å kjøpe din favorittprosciutto.
