Ved portene til Modena ligger Acetaia Marchi, en familiedrevet bedrift som fokuserer på å produsere balsamicoeddik og fremme kulturen rundt dette fortreffelige produktet. Det var i 1910 at Marchi-familiens forfedre begynte å oppbevare tønner med svart gull på loftet: Allerede den gang ble et slikt kostbart produkt ansett for å være av stor verdi. Med tiden vokste spesialiseringen til Maurizio og senere Massimiliano, de nåværende eierne, bestemte seg for å begynne å eksportere balsamicoeddiken sin til hele verden. Til å begynne med produserte familien kun tradisjonell balsamicoeddik fra Modena DOP, men på midten av 2000-tallet begynte de også å lagre balsamicoeddik fra Modena IGP og krydder.

I vinmarkene dyrkes det bare innfødte druesorter som er dypt forankret i tradisjonene i Modena- og Reggio Emilia-provinsene. Rundt eiendommen finner du rader med både hvite druer, som Trebbiano Modenese, og røde druer, som Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino, Ancellotta og Lambrusco Maestri. Druene høstes, presses forsiktig, og mosten som oppnås, kokes i kjeler under åpen himmel.

Omvisningen fortsetter med en omvisning i et av lagringsrommene for balsamicoeddik fra Modena IGP. Den mest kjente balsamicoeddiken lages av to ingredienser: kokt most og vineddik, som blandes med stor dyktighet og deretter lagres på trefat. Omvisningen vil også gi deg grunnleggende kunnskap om hvordan du kan skille en håndverksmessig balsamicoeddik fra Modena IGP fra en industriell. Under tretaket lagres hundrevis av fat med varierende kapasitet, der kongen av balsamicoeddik må lagres i minst 12 eller til og med 25 år.

Smaksprøven omfatter et bredt utvalg av produkter fra selskapets katalog: I tillegg til å fremheve smaksforskjellene, går denne fasen også i dybden på å forklare mulige kulinariske sammenkoblinger i detalj. Opplevelsen fullføres med en liten bedriftsbutikk, der gjestene kan kjøpe balsamicoeddik og andre tradisjonelle modenesiske produkter til svært gunstige priser.