Velkommen!

Det første trinnet blir å vise dere hvilke ingredienser man finner i hjemmene i Oaxaca. En av fordelene ved vår erfaring er at vi har en hage med økologiske urter og chilipepper. Vi lager quesillo og fersk ost hver dag.

Min sønn Baldo vil dele sin kunnskap om mezcal, og vi skal ha en smaksprøve hvor dere kan smake så mye dere vil, i tillegg til ferskvann, brus og juice. Noe å spise? Selvfølgelig, men du må gjøre det på Oaxaca-måten, og det betyr gusanos, chicatanas og chapulines.

Har du hørt om metaten og hvordan tortillaer lages for hånd? I tillegg til tortillas skal vi lage tetelas, memelas og tlayudas. Vi skal lage forskjellige sauser med sesongens råvarer, alt tilberedt på en comal, over vedfyrt ild og i glør fra trekull. Mole er et symbol på kjøkkenet i Oaxaca, og vi skal tilberede en av de syv mole-rettene ved hjelp av metaten. Du kan ikke dra uten å smake på den svarte mole-sausen, vannsjokoladen, kaffen fra kaffekannen, iskrem og en deilig kake.

Alle skal være med på prosessen: å skjære, male, lage sauser og selvfølgelig spise. Husk at når du besøker et hjem i Oaxaca, må du komme med tom mage.

Kursene tilbys på engelsk og spansk. Vi tilbyr kurs for veganere og vegetarianere, så lenge du gir meg beskjed på forhånd. Jeg gleder meg til å lære dere alt om maten fra Oaxaca.