Besøket begynner blant geitene - nysgjerrige, vennlige og ytterst sjarmerende. Du får gå gjennom innhegningene, lære navnene på dyrene, forstå hvordan de innfødte rasene på Lanzarote har tilpasset seg det vulkanske terrenget gjennom århundrer, og oppdage hvorfor melken deres er av en kvalitet som ikke kan sammenlignes med noe annet som produseres andre steder.

Fra bingene kan du følge melkens reise: den håndverksmessige koaguleringsprosessen, formingen av ostemassen, saltbadene, modningsrommene der hjulene hviler i stillhet. Guiden din - et familiemedlem - vil forklare hvert trinn med stoltheten og lidenskapen til en som har levd av dette håndverket hele livet.

Så kommer høydepunktet: en sjenerøs smaksprøve i gårdens eget lokale. Et sesongbasert brett med ferske oster med delikat melkesyre, halvmodnede varianter med paprika eller oregano, lagrede oster med dybde og kompleksitet, og kanskje en dristig blåmuggost som overrasker selv erfarne osteelskere. Hver ost er parret med vin, og hver og en forteller historien om dette landet.

Når du drar herfra, vil du ikke bare vite mer om ost. Du vil også bli litt bedre kjent med Lanzarote.