Med denne interessante og hyggelige workshopen i Los Balanchares vil vi lære hemmelighetene til ystetradisjonen til Subbética. Vi vil begynne med å lære om innhenting og overføring av melk, gå gjennom koagulasjonsprosessen, skjæring av ostemasse, pressing og salting, for å fullføre smake på produktet laget av oss selv. Til alt dette vil vi bruke tradisjonelle og håndverksmessige verktøy som entremijos, pleitas, mugger, etc.