Gjester vil bli ønsket velkommen til et annet svært viktig sted i den moderne kulturen, en Acetaia. Det er stedet hvor tradisjonell balsamicoeddik fra Modena er lagret i årevis med mye lidenskap og tålmodighet. Kanskje ikke alle vet at på markedet, og i henhold til italiensk lov, er det 2 produkter: balsamicoeddik fra Modena IGP og tradisjonell balsamicoeddik fra Modena DOP. Navn og sertifiseringer høres veldig like ut, men selv om de begge er gode produkter, er de forskjellige. Ingredienser, aldre, produksjonsprosesser, opprinnelsen til druene... de er alle forskjellige. Denne opplevelsen gir deg muligheten til å oppdage produktet som representerer en del av den lokale kulturen siden tusen år. Den tradisjonelle balsamicoeddiken til Modena DOP har alltid vært begrenset til familieproduksjon, siden den virkelig representerer en eldgammel arv, og av denne grunn har den aldri representert et kommersielt produkt som folk lett kan finne over hele verden; her er grunnen til at mange ikke vet det.