Ved portene til byen Modena står Acetaia Marchi, en familiebedrift som fokuserer på å produsere balsamisk eddik. Det var i 1910 da forfedrene til Marchi-familien begynte å holde fat med svart gull i sitt loft: Selv da ble et slikt verdifullt produkt universelt ansett som av stor verdi. I vingårdene dyrkes kun innfødte druesorter, dypt forankret i tradisjonene til provinsene Modena og Reggio Emilia. Rundt gården, vil du finne rader av både hvite druer og røde druer. Druene er høstet, forsiktig presset, og så er den oppnådde must kokt i friluftskjeler. Turen fortsetter ved å lede gjestene gjennom et av aldringsrommene for Balsamic Vinegar of Modena IGP. Den mest kjente av Balsamic Vinegar er laget av to ingredienser: kokt must og vineddik, som er dyktig blandet og deretter aldret i trefat. Balsamic vinegar må være minst 12 eller 25 år gammel. Tasting inkluderer et bredt utvalg av produkter fra selskapets katalog: I tillegg til å fremheve smakforskjellene, dykker denne fasen også inn i å forklare mulige kulinariske paringer i stor detalj.