Vi forlater Oaxaca by, bare 17 km fra sentrum, og reiser til Etla-dalen, der “Quesillo og papir” er stedets særegne håndverksvirksomhet. Først skal vi besøke et tidligere vannkraftverk i San Agustín Etla, der det finnes et kooperativ som lager papir av naturlige fibre fra regionen, som bark, grener, blomster, pigmenter og bomull. På dette verkstedet kan du blant annet selge notatbøker og håndlagde papirsmykker.

Vi besøker også kunstsenteret i San Agustín, kjent som CaSa, en gåtefull bygning på grunn av arkitekturen og utstillingene av samtidskunst. Det spektakulære Ex Fábrica de Hilados y Tejidos La Soledad, som ble grunnlagt i 1883, er ikonisk for sin arkitektur og sine utstillinger av samtidskunst og kultur.

Avslutningsvis kan du oppdage hemmelighetene bak Quesillo, en ost med unik tekstur og smak. Blant alle oster i verden kommer denne fra Oaxaca og lages av en osteproduserende familie som også lager quesillo og requesón. Dette er den siste delen av utflukten.