Casa Crespo er Oaxaca på kjøkkenet. Tradisjonen lever der, hvor kokken Oscar Carrizosa, (opprinnelig fra Mixteca-regionen) blander ingrediensene fra de 16 etnisitetene i Oaxaca med det originale krydderet som han arvet fra bestemoren sin. Det er det perfekte stedet å bli kjent med smakene og aromaene til Oaxacan-mat i klassene som Oscar gir.

Oscar, som er veldig vennlig, viser også hvordan man lukter og identifiserer aromaene som kommer av rettene. Han presenterer menyalternativer og elevene bestemmer hva de vil lage mat. Det er ingen fast meny. Han lærer å lage 3 typer tortillas, 3 typer salsaer, en forrett, suppe, føflekk, dessert og drikke. Retter som streber etter å forbli i smaksløkene og minnet til de som elsker god mat.