Besøket til Frantoio Rosso Ipogeo gir følelsen av å ta en reise gjennom tiden: først da Puglia ble nedsenket av havet til forrige århundre, da olivenolje ble produsert.
Ruten starter fra observasjonen av marine fossiler satt i kalksteinen, og går gjennom de sene middelalderårene da lampeolje ble produsert og eksportert til Europa.
Vi skal forstå produksjonsfasene og utstyret som ble brukt på den tiden, og så konkludere med den siste perioden av oljemøllen, da produksjonen ble omgjort fra lamper og lampeolje til matolje.