Lunsj inne i Casablancas gamle medina føles en verden borte fra byens moderne bulevarder. Gjemt bak veggene er en labyrint av familiedrevne hull-i-veggene og generasjoner gamle spisesteder. Med 15 + smaksprøver, viser denne vandrende lunsjfeiringen hvorfor Casablanca er en av Marokkos mest spennende byer å spise i. Begynn med trøstende lokale hovedretter, inkludert varm harsha kombinert med nøtt amlou, silke bissara fava bønne suppe, saltfrie oliven og klebrig-søt chebakia. Deretter smaker dypere inn i hjerte Casablancan klassikere som saykouk buttermilk med semolina og gjær, flaky msemmen foldet med oliven eller rik khlea, og mild dampet lam. Så er det på sjømatmarkedet. Smak sjøurkin rett fra skallet, nylig smeltet østers, og avslutt med grillet fisk og kremer servert sammen med chermoula krydret sardiner og røkt aubergines. Dette er ikke god mat, det er en dypt lokal matopplevelse som avslører den virkelige Casablanca, den du ikke finner i guider.

Turen avsluttes etter 3,5 - 4 timer på kanten av medinaen nær sjømatmarkedet. Du vil forlate ikke bare full, men med en mye dypere forståelse av Casablancan mat kultur og tilliten til å fortsette å spise din vei gjennom Marokko.