Når folk besøker Barcelona, lengter de etter middelhavsmat. Og ingenting roper spansk middelhavsmat høyere enn paella. Den har fått ikonisk status etter å ha samlet familier og venner rundt bordet i årevis, men utlendinger får sjelden smake den ekte vare når de blir lokket inn i turistfeller der den gule, overkokte risen de serverer med alle mulige perversiteter, kan kalles alt annet enn paella. Vår lokale kokk og hans team ble populære blant lokalbefolkningen da de styrte kjøkkenet på den ideelt beliggende Kaiku-restauranten i fiskerbydelen La Barceloneta, som vender ut mot havet, der de debuterte med sin oppfinnelse for å gi risene en uimotståelig røykaroma, Vulcano. En slags spesiallaget “hatt” av aluminium som dekker paellaen i noen minutter mens rosmarinkvister brennes.