Mens vi gjør vår vei gjennom nabolaget, vil vi besøke en annen ikonisk gateforretning, denne av en familie som har solgt tortillas fylt med kylling og mol siden 1965. Nå drives av familiens fjerde generasjon, deres stand har blitt en strategisk stopp for sultne arbeidere på vei til deres kveldssykluser, sultne lokale og, selvfølgelig, folk som ønsker å brenne opp før å få partiet startet.

Fueled opp oss selv, vil vi neste bli med lokalbefolkningen i en nærliggende park for en av de mest tradisjonelle - og tilfredsstillende - av Oaxacan street eats, mais i en kopp, perfekt for turer mens snacking. Cup i hånden, vår natt parade vil neste ta oss for et møte med tungvekt mester av Oaxacan sent natt måltider, tlayuda, en stor, tynn og sprø tortilla som stablet høyt med en rekke toppings. Som hva taco er til Mexico City, tlayuda er til Oaxaca - billig, fyllende, uendelig tilpassbar - og vi vil besøke en lokal favoritt som har solgt dem siden 1952. For å avslutte, vil vi smake tradisjonelle Oaxacan søtsaker fra et stativ i en kirkegård og deretter sette seg ned for - hva annet? - en mescal smaksprøve ledet av en ung mester destillator som er en av de få kvinnene som lager agave-ånden. Det er en passende nattkappe til en utflukt fylt med vokterne av Oaxacan kulinariske tradisjoner og deres nattlige arbeid.