På denne turen i Oaxaca, vil vi få en spiselig crash kurs på elementene som er en grunnstein for tradisjonell Oaxacan matlaging, samt på hvordan de blir beskyttet. Vi vil gå gjennom nabolagets markeder og besøke hjemmelagde restauranter og stallene til gateleverandører, stopper for å smake på noen av Oaxacas mest ikoniske retter og street snacks, fra memelas til egg kokt på comal. Vi vil smake på lokal mais i ulike former og se hvordan det er forvandlet fra kjernel til tortilla, i prosessen med å lære om den sentrale rollen den fortsatt spiller i Oaxacans mat og kultur. Underveis møter vi markedsleverandører som har holdt seg stabile i flere tiår, og besøker til og med galleriet til en gruppe unge kunstnere. Vi vil avslutte vår reise med et måltid i en familiedrevet markedsrestaurant, og prøve ut flere forskjellige typer av byens mest berømte kreasjoner, mole, en rett som, i likhet med Oaxacas rike kulinariske arv, er resultatet av mange ingredienser som kjærlig og nøye blandes sammen.