Austins beste barbecue innebærer å stå i kø i to timer. Du vil hoppe over hver eneste av dem.

Dette er en matrundtur med seks stopp på røkeriene i Øst-Austin, satt sammen av lokalbefolkningen som kjenner røkerimestrene ved navn. Du får smake på brisket på en restaurant med én Michelin-stjerne, hjemmelaget pølse i en hundre år gammel kirke, røkt lam med krydder fra Midtøsten tilberedt av en kokk som har fått anerkjennelse fra James Beard, og texas-pastrami på rugbrød som er bakt samme morgen. Det er en sjette stoppested som vi ikke nevner skriftlig.

Mellom stoppene reiser du i en minibuss med klimaanlegg. Ingen parkering, ingen gåturer i augustvarmen, ingen kø som har dannet seg før du våknet. Guiden din fyller turen med det du ikke kan smake: hvem som lærte hvem, hvilke groper som fremdeles brenner post-eik på den gamle måten, og hvordan disse kvartalene har forandret seg i løpet av ti år.

Kom sulten. Seks stopp er mer enn nok til et fullverdig måltid, og de fleste går derfra med en eske. Alkoholfrie drikker er inkludert hele veien, eller du kan legge til drikkepakken og nyte lokalt øl og brennevin fra Texas sammen med kjøttet.

Gruppene har et tak på 14 personer, så du slipper å sitte skulder ved skulder i bussen. Tre timer, én ettermiddag, og du vil ha spist bedre grillmat enn de fleste som bor her.