Denne opplevelsen, som ligger midt i det naturskjønne landskapet rundt Reggio Emilia, tar deg med på en reise gjennom over 130 år med historie, tradisjon og håndverk. Med bølgende vingårder som bakgrunn åpner den historiske eiendommen dørene for besøkende som er ivrige etter å oppdage den dype forbindelsen mellom jorden, familien og kunsten bak vinproduksjon og tradisjonell produksjon av balsamicoeddik.
Turen starter med en spasertur gjennom familiens vidstrakte vingårder, som strekker seg over 80 hektar. Hver enkelt vinstokk blir omhyggelig pleiet i henhold til bærekraftige og økologiske metoder som gjenspeiler familiens dype respekt for jorden. Mens du rusler gjennom de frodige radene med Lambrusco-druer, vil du lære om vingårdens rike historie, som strekker seg tilbake til 1890, da Remigio Medici først fikk visjonen om å forvandle familiens jord til en av Italias mest respekterte vingårder.
Deretter fører besøket deg til hjertet av gården: Acetaia. Det er i Acetaia at den ikoniske balsamicoeddiken «Tradizionale di Reggio Emilia DOP» fremstilles – en prosess som innebærer langsom modning av most fra Trebbiano-druer i en rekke trefat, hvorav noen er over hundre år gamle. Når du utforsker det loftlignende rommet, vil du se rekker av tønner som er stilt opp i «batterie», hver laget av forskjellige tresorter, blant annet eik, kastanje og kirsebær. Disse fatene gir eddiken unike aromaer og smaker i løpet av 12 til 25 år eller mer, og resulterer i den fyldige, komplekse balsamicoeddiken som er så elsket over hele verden.
Under veiledning av engasjerte eksperter vil du fordype deg i detaljene i denne komplekse prosessen, fra det nøye utvalget av druer til den presise kontrollen av modningsforholdene. Du vil lære hvordan sesongmessige temperaturendringer – et kjennetegn ved Emilia-Romagna-regionen – spiller en avgjørende rolle for eddikens karakter og gir hver enkelt batch dybde og kompleksitet.
Etter denne grundige innføringen i kunsten å fremstille balsamicoeddik venter besøkets høydepunkt: en guidet smaking av tre forskjellige tradisjonelle balsamicoeddiker, der hver av dem viser de nyanserte forskjellene som oppstår ved ulike modningstider. Når det flytende gullet glitrer i smaksprøveskjeen din, vil du oppleve hele spekteret av smaker – fra den delikate balansen mellom søtt og surt til den dype fylden i en eddik som har modnet i flere tiår. Disse tradisjonelle eddikene, som er DOP-sertifiserte, er et klart bevis på den dedikasjonen og tålmodigheten som kreves for å mestre dette tradisjonsrike håndverket.
På godset ligger det også et sjarmerende vinmuseum, som holder til i en nydelig restaurert bygning fra 1800-tallet. Museet gir et fascinerende innblikk i fortiden gjennom en samling av gamle redskaper og utstyr som ble brukt i vinproduksjon og druedyrking.
Enten du er en matelsker, en historieentusiast eller ganske enkelt en som setter pris på livets finere sider, lover dette besøket på godset en uforglemmelig reise inn i hjertet av en av Italias mest verdsatte gastronomiske tradisjoner.
