Bologna har et kallenavn: «la Grassa», «den feite». Det har fortjent det på ærlig vis.

Denne tre timers lange omvisningen tar deg med gjennom byens middelalderske gater og middelalderske tankegang – ideen om at læring og mat alltid har gått hånd i hånd her, og at universitetet som ble grunnlagt i 1088 og salumeriene som omringet det, var del av den samme historien. Du starter på Piazza Maggiore, som har vært Bolognas hjertet siden 1200-tallet, og går langs den gamle Via Emilia før du beveger deg inn i Quadrilatero, det middelalderske markedsområdet der tortellini, tagliatelle og bolognesesaus først ble solgt.

På La Salumeria di Bruno e Franco kan du se kvinnene som knaer pasta for hånd hver morgen. Deretter to ulike modningsgrader av Parmigiano Reggiano og to typer balsamicoeddik. Hos Salumeria Simoni: mortadella på hjemmelaget focaccia. «De to tårnene» – historien om middelalderens skyline og Dante. På La Cotica: friggione og prosciutto på en tigella, sammen med et glass Lambrusco. Forbi de syv kirkene i Santo Stefano, og deretter ned til Buca delle Campane, der en pave ble født i 1675 og hvor tagliatelle al ragù har stått på menyen helt siden den gang.

Omvisningen avsluttes med en sjokoladetortellino fra Majani, fabrikken som har produsert sjokolade i Bologna siden 1796.

Kom sulten, og gå herfra med full forståelse for hvorfor Bologna har et velfortjent rykte!