På denne turen i Oaxaca får vi et spiselig lynkurs om elementene som er grunnfjellet i tradisjonell matlaging fra Oaxaca, samt om hvordan de blir ivaretatt. Vi går gjennom nabolagsmarkeder og besøker hjemmebaserte restauranter og boder til gateselgere, og stopper for å smake på noen av Oaxacas mest ikoniske retter og gatesnacks, fra memelas til egg tilberedt på korn. Vi vil smake på lokal mais i ulike former og se hvordan den er forvandlet fra kjerne til tortilla, mens vi lærer om nøkkelrollen den fortsatt spiller i Oaxacans mat og kultur. Underveis vil vi møte markedsleverandører som har holdt seg stødig i flere tiår og til og med besøke galleriet til en gruppe unge kunstnere. Vi avslutter reisen med et måltid i en familiedrevet markedsrestaurant, og smaker på flere forskjellige typer av byens mest kjente kreasjoner, føflekken, en rett som ligner på selve Oaxacas rike kulinariske arv, er resultatet av at mange ingredienser er kjærlig og blandes forsiktig sammen.