Deltakerne fordyper seg i autentiske meksikanske kulinariske tradisjoner gjennom en praktisk matlagingskurs. Opplevelsen begynner med en guidet tur i det lokale markedet, "El Mercado", hvor deltakerne lærer å velge friske, tradisjonelle ingredienser. I Josefinas kjøkken får studentene instruksjoner om meksikanske matlagingsverktøy som molcajetes (mortar og pestle), limepresser, tortillapresser og komal (et flatt griddle). Klassen dekker forberedelsen av håndlagde tortillas, tradisjonelle sauser, guacamole, side retter og mer. Deltakerne har også muligheten til å lage autentiske margaritas eller tradisjonelle meksikanske agua frescas (smaksatt vann). Sessen kulminerer med å nyte den forberedte festen, og tilbyr en rik smak av meksikansk kultur.